Bart Maes

Dattelzucker , Dattelpaste und Dattelsirup enthalten mehr Antioxidantien als Mango, Kiwi, Erdbeere, Orange oder Banane. Antioxidantien schützen uns vor Alterung und Wohlstandskrankheiten wie Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie bekämpfen auch Entzündungen.

Raffinierter Zucker enthält keine Antioxidantien und raubt uns obendrein Vitamine und Mineralstoffe. Sie entleeren unseren Körper. Dattelprodukte bewirken das Gegenteil. Sie stärken unseren Körper mit Antioxidantien und füllen unseren Vorrat an Mineralstoffen und Vitaminen auf.

Antioxidantiendaten in Lebensmitteln können als ORAC-Wert oder FRAP-Wert ausgedrückt werden

Es gibt mehrere Parameter, um den antioxidativen Wert in Lebensmitteln auszudrücken. Die ORAC-Methode und die FRAP-Methode sind zwei davon.

Das Prinzip der ORAC-Methode

Dieses Verfahren misst den Abbau von Fluorescein, der durch die thermische Zersetzung (37 °C) von AAPH in zwei freie Radikale induziert wird. Das Vorhandensein von Antioxidantien im Stahl verlangsamt seinen Abbau. Die Reaktion wurde basierend auf bekannten Konzentrationen von Trolox, das für seine antioxidative Aktivität bekannt ist, standardisiert.

Das Prinzip der FRAP-Methode

Die Antioxidantien werden kolorimetrisch bestimmt. Der Eisen(III)-Tripyridyltriazin-Komplex wird in Gegenwart von Antioxidantien zu der Form Eisen(III)-Tripyridyltriazin reduziert; der Komplex verliert seine gelbe Farbe zu einem dunkelblauen. Diese bei 595 nm gemessene Färbung ist proportional zur Konzentration der in den Proben vorhandenen Antioxidantien. Das Verfahren ist bezüglich Trolox standardisiert.

Der ORAC- und FRAP-Wert von Dattelprodukten ist mega

Die ORAC-Werte von Dattelprodukten werden auf 18.900 bis 24.300 (µmol TE/100g) geschätzt. Wenn Sie dann wissen, dass Lebensmittel mit einem ORAC-Wert von 3000 bis 5000 bereits als gesund gelten, dann sind Sie bei Dattelprodukten genau richtig. Der FRAP-Wert von Dattelprodukten wird auf 329 bis 522 pro 100 Gramm geschätzt.

Wenn Sie dies mit dem ORAC-Wert oder FRAP-Wert von raffiniertem Zucker vergleichen, ist Weiß oder Braun 0. Dattelzucker, Dattelpaste und Dattelsirup sind daher eine viel, viel gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker.

Polyphenole in Lebensmitteln als Antioxidantien

Mittlerweile wissen wir auch, dass Polyphenole in Lebensmitteln als Antioxidantien super cool sind. Oxidantien lassen uns altern und Antioxidantien helfen, Alterung und Krankheiten vorzubeugen. Es wird angenommen, dass Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen gut für Körper und Geist sind.

Datteln sind eine gute Quelle für Polyphenole

Die Polyphenole in Dattelzucker, Paste oder Sirup reichen von 33 bis 507 (gae mg/100g).
Je nach Ernte und Sorte der Datteln. Polyphenole sind natürliche Substanzen in Pflanzen, die als starke Antioxidantien wirken . Zum Vergleich: Die Polyphenole in raffiniertem Zucker, ob weiß oder braun, ist 0.