Bart Maes

Die Wirkung von fermentiertem Knoblauchwird von mehr als 700 wissenschaftlichen Studien unterstützt.Fermentierter Knoblauch, auch als schwarzer Knoblauch bekannt, ist geruchlos unddeutlich aktiver und gesünder als roher oder erhitzter Knoblauch.

Die Anwendungsmöglichkeiten sind breit: fuer die Gesundheit von Herz & Blutgefäßen und zum Schutz vor degenerativen Erkrankungen und Infektionen. Schwarzer Knoblauch bekämpft freie Radikale, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, gibt Energie und stimuliert die reibungslose Verdauung und Darmfunktion.

Was ist schwarzer Knoblauch oder schwarzer Knoblauch? Alles beginnt mit Knoblauch (lateinischer Name: Allium Sativum). In einem klimatisierten, geschlossenen Raum bei einer Umgebungstemperatur von 65 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 ° C verwandelt sich der Knoblauch in eine schwarze Version von sich.

Dies dauert 65 Tage und eine Trocknungszeit von 48 Stunden. Der Geschmack wird süß und geruchlos. Die Textur ist etwas klebrig. Seine Stärke und sein Nutzen vervielfachen sich während des Prozess der Ruhe (Alterung) und Gärung. Andere Namen für fermentierten Knoblauch sind: schwarzer Knoblauch, gealterter Knoblauch, gealterter Knoblauchextrakt und schwarzer Knoblauch.

Wie verläuft der Prozess von weißem zu schwarzem Knoblauch? Was passiert mit dem Geruch?

Während des Umwandlungsprozesses von weißem zu schwarzem Knoblauch finden mindestens drei Umwandlungen statt: Der typische Knoblauchgeruch verschwindet, der Knoblauch wird schwarz und schließlich entstehen mehr Antioxidantien wie Flavonoide und Alkaloide.

• Knoblauchgeruch verschwindet: Alliin ist der Duftbestandteil von Knoblauch. Knoblauch ist roh und hat einen würzigen Geschmack. Durch Erhitzen, Schneiden und Pressen wird das Enzym Alliinase in Knoblauch in das stark riechende Allicin umgewandelt. Bei der Umwandlung in schwarzen Knoblauch wird Allicin in SAC (S-Allylcystein) umgewandelt, wodurch der Geruch und der scharfe Geschmack beseitigt werden. Es lebe SAC!
• Von weiß nach schwarz: Die im Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminosäuren (Proteine) verbinden sich durch die Erwärmung miteinandner. Zucker und Aminosäuren werden teilweise in Melanoid umgewandelt, wodurch die schwarze Farbe entsteht. Die berühmte Maillard-Reaktion im positiven Sinne. Diese Reaktion verleiht fermentiertem Knoblauch seinen süßen, intensiven Geschmack. Mit Aromen von Lakritz, Tamarinde und Balsamico.
• Flavonoide, Alkaloide und Antioxidantien werden gebildet: Eine der Hauptumwandlungen ist von Allicin zu S-Allylcystein. Infolgedessen hat der schwarze Knoblauch eine fast doppelte antioxidative Kraft, die Antioxidantien aus schwarzem Knoblauch können besser absorbiert werden und sind leichter verdaulich. Aufgrund des langsamen Fermentationsprozesses, der durch Endophytenbakterien verursacht wird, findet eine echte Transformation statt. Schwarzer Knoblauch ist zu einem Antiallergen geworden. Dies ist ideal für Allergiker, da sie weniger empfindlich auf ihr Allergen reagieren. Fermentierter Knoblauch kann jetzt auch entzündungshemmend wirken.

Selbst schwarzen, fermentierten Knoblauch machen? Besser nicht!

Davon rät Maxime Willems, Biologe und Fermentationsexperte ab. Im Laden gekaufter fermentierter Knoblauch wird unter kontrollierten Bedingungen hergestellt. Bei der Fermentation zu Hause kann das unerwünschte Bakterium Clostridium Botulinum unerwünscht wüten. Und das wünschen wir uns wegen der Ausscheidung von Botulin, einer der giftigsten Substanzen der Erde, nicht. Es ist sicherer, fermentierten Knoblauch zu kaufen.

Von Allicin in rohem Knoblauch bis zu S-Allylcystein (SAC) in schwarzem Knoblauch

In Knoblauch wurden bereits mehr als 100 Substanzen entdeckt. Lange Zeit dachte man, dass der Duft von Knoblauch ihm auch die Kraft gibt. Studien zeigen, dass dies nicht der Fall ist. Knoblauch muss holistisch betrachtet werden. Andere Bestandteile des Knoblauchs machen ihn zu einem Allround-Verstärker für das Immunsystem, die DNA und die weißen Blutkörperchen. Es wurde festgestellt, dass die Substanz Allicin, die für den starken Geruch von rohem Knoblauch verantwortlich ist, isoliert schlechte Eigenschaften aufweist.

Einige Nachteile

1. Allicin in rohem Knoblauch wird von unserem Körper kaum aufgenommen. Der Magen baut Allicin weitgehend ab. Infolgedessen wird ein großer Teil des Allicins nicht durch das Enzym Alliinase in SAC umgewandelt.
2. Allicin in rohem Knoblauch reduziert den Sauerstofftransport im Blut.
3. Große Mengen Allicin (roher Knoblauch) können Anämie verursachen und zu chronischer Müdigkeit führen.
4. Große Mengen Allicin (roher Knoblauch) können die Leberfunktion beeinträchtigen. Schwarzer Knoblauch (oder seine Synonyme fermentierter Knoblauch, gereifter Knoblauch, gealterter Knoblauchextrakt) und erhitzter Knoblauch enthalten weniger oder kein Allicin. Dies ist besser für Körper und Geist in therapeutischen Dosen.