Bart Maes

Dans la nature et dans la cuisine, il existe de nombreux exemples où la fermentation produit un résultat final qui est bien plus puissant que le produit de base. C’est ainsi que l’ail, qui est déjà sain en soi, devient un véritable super-aliment lorsqu’il est fermenté.

« L’ail noir contient presque deux fois plus d’antioxydants que l’ail ordinaire. L’ail noir renferme 198 unités d’antioxydants par gramme, contre 119 unités pour 100 grammes dans l’ail ordinaire ». C’est ainsi que Mieke Hendriks de la boutique en ligne Puur Mieke, promeut un style de vie sain et pur.

D’autres exemples où le produit final fermenté est beaucoup plus puissant que le produit de base sont le vin (contient plus de polyphénols que le raisin), la choucroute (avec ses acides lactiques et sa vitamine K plus efficaces que le chou cru) et le kéfir et le yaourt (plus facile à digérer que le lait). De plus, le vinaigre de cidre (meilleur pour la digestion que le jus de pomme) et le tempeh (qui, sous forme fermentée, ne contient plus les propriétés négatives des graines de soja) sont beaucoup plus puissants que le produit initial. La liste est infinie. Les produits fermentés sont en fait un incontournable.

L’ail est une épice polyvalente dont les propriétés sanitaires sont connues depuis des siècles.

Autrefois, l’ail était utilisé pour la santé générale et était l’un des plus importants remèdes contre toutes sortes de maladies. Chaque jour, le médecin conservait 1 ou 2 gousses d’ail à l’extérieur. Cru, cuit, frit, fermenté… l’ail était utilisé de nombreuses façons. Selon les grecques, les égyptiens mais aussi les chinois de l’Antiquité, l’ail était un remède universel ou une panacée, une véritable solution polyvalente. Dans un ancien texte juif du Talmud, il est écrit : « Celui qui mange régulièrement de l’ail clarifie l’esprit et chasse les parasites ».

Des cultures différentes comme l’Égypte, la Chine, l’Inde, l’Italie et la Grèce, indépendamment les unes des autres, sont arrivées aux mêmes conclusions sur les multiples bienfaits médicinaux de l’ail. L’ail s’est avéré utile pour la diarrhée, les colites, la coqueluche, le choléra, la tuberculose et pour soigner les blessures.

Les bienfaits de l’ail ont été scientifiquement démontrés pour la première fois en 1944

En 1944, Chester Cavallito et ses collaborateurs ont montré que l’ail avait un effet antibactérien. Peu après, ses propriétés de dilution sanguine ont également été découvertes, ainsi que sa forte capacité en tant qu’antioxydant et son efficacité contre différents virus.

On avait découvert bien plus tôt que l’ail produit de l’allicine en cas de « danger », dans le cadre du mécanisme de défense de la plante. Par exemple, en cas de contamination microbienne ou d’attaque par des insectes. Dès que la plante remarque un méfait, certains enzymes de la plante vont transformer l’ail allié en allicine. La libération d’allicine dégage l’odeur typique de l’ail fraîchement pressé.

En théorie, on peut consommer trop d’ail. Mais en principe, cela ne s’applique pas à l’ail fermenté

La Herb Research Foundation dispose d’une liste de 200 résumés et rapports sur les bienfaits de l’ail. Cependant, si vous consommez de l’ail à des fins thérapeutiques, vous devez en manger en grande quantité. Toutes sortes de substances contenues dans l’ail cru ou frit peuvent causer des problèmes lorsqu’elles sont consommées en grande quantité. Comme par exemple, la diarrhée, les vomissements, l’anémie, les problèmes de foie, les nausées, les flatulences, les démangeaisons et les irritations de l’estomac et de l’œsophage. L’ail fermenté ou l’ail noir ne présente pas ces effets secondaires lorsqu’ils sont administrés en doses thérapeutiques. Une modeste dose d’une gousse d’ail par jour est un bon soutien pour la santé générale. En revanche, l’ail fermenté est beaucoup plus puissant, sans effets secondaires lorsqu’il est administré en doses thérapeutiques. L’ail noir est également inodore.