Les deux bienfaits pour la santé de l’huile d’olive extra vierge :
- La teneur en oméga 9 (les acides gras monoinsaturés notamment vis-à-vis des maladies cardiovasculaires)
- Différents polyphénols dans l’huile d’olive.
Les scientifiques ont déjà découvert plus de 30 types de polyphénols dans l’huile d’olive. (Les composés phénoliques dans l’huile d’olive vierge: nom du composé, structure chimique générale et poids moléculaire (PM: g.mol-1, Bendini et al., 2007).
L’huile d’olive protège contre l’oxydation des graisses (cholestérol LDL) dans notre sang. Dans l’Union européenne (UE), les bouteilles d’huile d’olive à haute teneur en polyphénols sont autorisées à porter l’allégation de santé: «les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif». Tant que l’huile d’olive extra vierge contient au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et ses dérivés pour 20 grammes d’huile d’olive.
Les bienfaits des oméga-9 de l’huile d’olive
De nombreuses études ont suffisamment prouvé la contribution positive des acides oléiques (oméga-9) contre les dommages de l’oxydation dans le cœur et les vaisseaux sanguins, l’inflammation, la dysfonction érectile, la pression artérielle, la thrombose. (Covas, 2009 ; Huang et al., 2008).
Huile d’olive riche en antioxydants tels que l’hydroxyle tyrosol
« L’huile d’olive regorge d’antioxydants, tels que les polyphénols et en particulier l’hydroxytyrosol et l’oleurpéine. Ils aident à traiter et à prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers, le diabète, les maladies neurodégénératives, l’inflammation et la vieillesse. Les polyphénols sont des antioxydants et jouent également un rôle important dans le renforcement du système immunitaire et la protection de certains tissus et organes contre les dommages causés par l’oxydation au cerveau, au foie, aux cellules sanguines, aux muscles et aux artères.
Professeur M. Benlemlh et Dr. J. H-Ghanam, Polyphénols dans l’huile d’olive, p 81
Huile d’olive extra vierge et extrait de feuille d’olivier plus fort que la vitamine C
« L’huile d’olive extra vierge contient beaucoup plus de substances protectrices avec un effet antioxydant élevé que le vin rouge, le thé vert et la vitamine C. Les radicaux libres sont efficacement capturés par les polyphénols de l’huile d’olive, ce qui explique le grand pouvoir de l’huile d’olive extra vierge. »
Professeur M. Benlemlh et Dr. J. H-Ghanam, Polyphénols dans l’huile d’olive, p 97
Valeur ORAC des antioxydants comparée:
La valeur ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) indique la force (de vie) des substances dans les aliments par rapport aux radicaux oxygène. Plus la valeur est élevée, mieux c’est pour notre santé et le maintien d’une jeunesse durable.
Quelques types connus d’antioxydants, répertoriés dans les unités ORAC:
- hydroxytyrosol (huile d’olive) : 40 000
- resvératrol (vin rouge) : 20 000
- oleuropéine (huile d’olive) : 12 000
- épicatéchine (thé vert) : 8 000
- vitamine C : 2000
Le principal avantage des antioxydants est de briser la réaction en chaîne, qui est créée par les radicaux (par exemple le fer ou l’oxygène). Par exemple, la vitamine E (alpha tocophérol) est plus efficace dans les 15 premières minutes, mais les extraits de feuilles d’olivier et d’huile d’olive sont alors beaucoup plus longs et plus efficaces contre l’oxydation.
Pourquoi l’huile d’olive jaune et pourquoi verte ?
Les carotènes dans l’huile d’olive donnent à l’huile d’olive une couleur jaune et dorée. L’huile d’olive d’olives jeunes et non mûres donne à l’huile d’olive extra vierge une couleur vert vif, en raison de la chlorophylle. Selon le type d’olive, le processus de maturation, la zone, la méthode d’extraction et de stockage, la couleur, le goût et la proportion de polyphénols seront différents.
Ne fais pas d’erreur:
L’huile d’olive extra vierge est beaucoup plus saine que l’huile d’olive ordinaire !! Une huile d’olive extra vierge contient en moyenne 236 mg par kg de polyphénols et une huile d’olive raffinée (ou simplement huile d’olive) seulement 11 ! Les polyphénols hydrophiles sont présents dans l’extra vierge de 40 à 1 000 mg par kg. Dans l’huile d’olive raffinée 0 mg.
(Principaux constituants de l’huile d’olive (Huang et al., 2008). Cantarelli et Montedoro 1961; 1969).
