Le sucre de dattes, la pâte de dattes et le sirop de dattes contiennent plus d’antioxydants que la mangue, le kiwi, la fraise, l’orange ou la banane. Les antioxydants nous protègent contre le vieillissement et les maladies de la richesse comme le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Ils combattent également l’inflammation.
Les sucres raffinés ne contiennent pas d’antioxydants et, en plus, nous privent de vitamines et de minéraux. Ils vident nos corps. Les produits à base de dattes font le contraire. Ils fortifient notre corps avec des antioxydants et reconstituent nos réserves de minéraux et de vitamines.
Les dates des antioxydants dans les aliments peuvent être exprimées en valeur ORAC ou en valeur FRAP
Il existe plusieurs paramètres pour exprimer la valeur antioxydante des aliments. La méthode ORAC et la méthode FRAP en sont 2.
Le principe de la méthode ORAC
Cette méthode mesure la dégradation de la fluorescéine induite par la décomposition thermique (37 °C) de l’AAPH en deux radicaux libres. La présence d’antioxydants dans l’acier ralentit sa dégradation. La réaction a été standardisée sur la base de concentrations connues de Trolox connu pour son activité antioxydante.
Le principe de la méthode FRAP
Les antioxydants sont dosés par colorimétrie. Le complexe ferrique-tripyridyltriazine est réduit à la forme ferreuse-tripyridyltriazine en présence d’antioxydants ; le complexe perd sa couleur jaune au profit d’un bleu foncé. Cette coloration mesurée à 595 nm est proportionnelle à la concentration en antioxydants présents dans les échantillons. La méthode est standardisée par rapport au Trolox.
La valeur ORAC et FRAP des produits de dattes est méga
Les valeurs ORAC des produits de dattes sont estimées entre 18 900 et 24 300 (µmol TE/100g). Si vous savez alors que les aliments avec une valeur ORAC de 3000 à 5000 sont déjà considérés comme sains, alors vous êtes au bon endroit avec les produits à base de dattes. La valeur FRAP des produits de dattes est estimée entre 329 et 522 pour 100 grammes.
Si vous allez comparer cela à la valeur ORAC ou à la valeur FRAP du sucre raffiné, le blanc ou le brun est 0. Le sucre de dattes, la pâte de dattes et le sirop de dattes sont donc une alternative beaucoup plus saine au sucre raffiné.
Les polyphénols dans les aliments comme antioxydant
Pendant ce temps, nous savons également que les polyphénols dans les aliments sont super cool en tant qu’antioxydants. Les oxydants nous font vieillir et les antioxydants aident à prévenir le vieillissement et les maladies. On pense que les aliments riches en antioxydants et en polyphénols sont bons pour le corps et l’esprit.
Les dattes sont une bonne source de polyphénols
Les polyphénols du sucre, de la pâte ou du sirop de dattes vont de 33 à 507 (gae mg/100g).
Selon la récolte et la variété des dattes. Les polyphénols sont des substances naturelles présentes dans les plantes qui agissent comme de puissants antioxydants . A titre de comparaison, les polyphénols des sucres raffinés, blancs ou bruns, sont de 0.
