Bart Maes

Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) ?

L’IG des denrées alimentaires est une classification effectuée sur la base de l’effet immédiat de l’aliment sur le taux de glycémie. En d’autres termes, il indique la vitesse d’assimilation des hydrates de carbone (= glucides) de l’alimentation sous la forme de glucose (= sucre) dans le sang.

L’index glycémique ne dit rien sur les quantités d’hydrates de carbone présentes dans l’alimentation, mais seulement sur la vitesse à laquelle ils sont assimilés. Une alimentation composée d’hydrates de carbone (dont des sucres) qui se décomposent rapidement durant la digestion présente un IG élevé. A l’inverse, une alimentation contenant des hydrates de carbone (dont des sucres) qui se décomposent lentement et libèrent leur glucose (c’est-à-dire le sucre) progressivement dans le sang a un IG bas. La vitesse à laquelle les hydrates de carbone (dont les sucres) sont digérés dans la bouche, l’estomac et les intestins a des conséquences importantes pour les athlètes et les personnes souffrant de diabète, d’obésité, de variations importantes d’humeur et de vitalité. L’index glycémique a été établi en 1981 par le Dr Jenkins, professeur en nutrition à l’université de Toronto, afin de définir quelles denrées alimentaires convenaient le mieux aux diabétiques.

Que sont les hydrates de carbone et le sucre ?

Les hydrates de carbone sont le nom générique donné aux sucres, fibres, féculents etc. Le cerveau a besoin de glucose. Les réserves de glycogène sont formées de sucre de glucose. C’est un sucre simple présent dans divers hydrates de carbone et qui doit être digéré. Ce processus peut se faire plus ou moins rapidement, en fonction de l’aliment. Il est donc assimilé plus ou moins vite par le sang. Il libère son énergie plus vite s’il présente un IG plus haut, ou plus étalé dans le temps si son IG est bas.

Les enfants et les adultes qui souffrent de déprime, les personnes obèses qui veulent maigrir et les diabétiques doivent choisir une alimentation avec un IG faible.

En fonction de la situation dans laquelle ils se trouvent et de l’effort qu’ils doivent fournir, les sportifs ont besoin d’hydrates de carbone différents : avec un IG faible pour l’endurance, élevé pour les efforts intenses ou les sports rapides. Après la séance physique, des hydrates de carbone des deux types sont également recommandés pour rétablir la réserve d’énergie et les tissus musculaires.

Avons-nous besoin d’hydrates de carbone (=glucides) et de sucre ?

Les hydrates de carbone, appelés glucides (dont font également partie les sucres) nous apportent l’énergie nécessaire. Le cerveau travaille presque exclusivement avec des glucoses (= sucre). Un apport constant de sucre est donc aussi important, pour le cerveau et pour les efforts physiques, que les réserves de sucre accumulées par le corps (glycogène). Si ces réserves de sucres deviennent insuffisantes, le corps se met à décomposer la masse musculaire pour former lui-même du glucose.

Qui a réalisé le test sur le sucre de fleur de coco (sucre de coco bio) ?

L’Institut Philippin de Recherche sur l’Alimentation et la Nutrition (Philippine Food and Nutrition Research Institute) a découvert que le sucre de fleurs de coco (sucre de coco bio) avait un IG bas de 35 points (voir plus loin pour une comparaison des IG). Ce test a été exécuté sur 10 personnes avec du sucre de fleurs de cocos nucifera.

Comment l’IG du sucre de fleurs de coco a-t-il été établi à seulement 35 ?

* Ensuite, un Effendorf Centrifuge froid a été utilisé pour séparer le sérum du sang. Le même jour, le niveau de glucose a été calculé au moyen d’un Clinical chemistry analyzer et après calibration de la norme de glucose (Glucofix Reagent1 de Manarini Diagnostics).

Ce qu’il faut savoir sur l’IG

1. Une alimentation grasse diminue l’IG
2. Un féculent (par exemple une baguette de pain) contient plus de molécules de glucose que de saccharose (sucre ordinaire)
3. Le traitement ou le raffinage de la nourriture augmente l’IG
4. Les fibres diminuent l’IG
5. Quelques exemples d’aliments présentant un IG élevé : raisin, couscous, sucre blanc (IG 65), purée de pommes de terre (70), pastèque (72), frites, potirons cuits (75), gaufres à la vanille ou biscuits secs (77), boissons énergisantes (70 à 80), corn flakes (85), pain sans gluten (90), baguette (95), panais cuits (97 ), dattes séchées (95), sucre de raisin, dextrose, glucose (100, considéré comme valeur de référence de l’IG)
6. Un IG inférieur à 65 est considéré comme un IG bas (moyen : 56-69 ; élevé : 70 ou supérieur)
7. Le sucre de fleur de coco a une valeur de 35 points. Attention : les autres sucres de palme ou sucre de fleur de coco sont souvent mélangés à du sucre de canne ou de malt, ce qui leur donne un goût plus onctueux, les rend moins chers mais relève l’IG

Les diabétiques peuvent-ils consommer du sucre de fleur de coco ?

De nos jours, les diabétiques peuvent consommer des aliments bien plus variés qu’autrefois, mais ils doivent garder une alimentation saine et équilibrée. Le sucre de fleur de coco (sucre de coco bio), qui contient essentiellement des sucres lents, peut donc s’inscrire dans un régime faisant intervenir d’autres hydrates de carbone, protéines, vitamines, minéraux et graisses saines. De nombreuses associations de diabétiques conseillent une alimentation avec un IG faible. La valeur nutritive du sucre de fleur de coco est indiquée sur les emballages et publiée sur ce site Internet. Le sucre de fleur de coco est riche en antioxydants, qui aident les diabétiques à se protéger des radicaux libres. Le sucre de fleur de coco (sucre de coco bio) Amanprana ne contient ni lactose, cholestérol ou gluten, ni allergènes de la liste EFSA.