Le sucre raffiné: une vérité plutôt amère.

Le sucre fait l’actualité: de 10 millions de tonnes de sucre de canne et de betterave en 1900, nous voici à 170 millions de tonnes en 2014.

Ces derniers six mois, pas moyen de faire l’impasse: dans tous types d’articles, d’études, de rapports et sur quantité de blogs et autres sites, les scientifiques et l’OMS (Organisation mondiale de la santé) nous ont mis en garde contre les risque du sucre raffiné de complétion.
L’homme occidental moyen a mangé environ 50kg de sucre raffiné de complétion, rien que cette année 2014. C’est-à-dire qu’il puise environ 15% de son énergie dans le sucre raffiné qui est rajouté aux préparations industrielles. En d’autres termes, il vit un mois par année de vie sur base de sucre raffiné rajouté. Et les édulcorants chimiques ne sont pas inclus dans le calcul.

Vous allez sans doute vous dire « oui, mais pas moi… »;  alors que le chiffre de 50 kg de sucre de complétion par an est relativement vite atteint! Il suffit de fort peu pour en arriver là. Le sucre est devenu un produit de complétion bon marché.  Ces «sucres cachés» de notre alimentation sont présents dans (entre autres) le ketchup, les soupes en conserve, les viandes traitées et préemballées, les plats cuisinés, les sauces, l’écrasante majorité des aliments fabriqués et même les aliments pour bébés. Ces sucres de complétion représentent pas moins de 80% du sucre que nous ingérons quotidiennement!

Le sucre raffiné, le nouveau tabac?

Le sucre raffiné de complétion est-il vraiment aussi dangereux que nous le pensons ? Est-il juste que l’OMS – en mars 2014 – a réduit la norme recommandée et ne conseille à présent pas plus de 5% d’énergie à base de sucres raffinés? L’endocrinologue américain Robert Lustig est tout à fait d’accord. «La société rajoute du sucre raffiné dans tout, comme s’il s’agissait d’une drogue, de l’alcool ou du tabac», a déclaré Lustig.
Et qu’est-ce que ces scientifiques entendent par sucre? Lorsque nous parlons de sucre raffiné, nous parlons d’un produit au goût très doux tiré de la canne à sucre ou de la betterave sucrière et dont ont été extirpées toutes les substances nutritives naturelles. Le sucre raffiné est généralement issu de la canne ou de la betterave [sucre et édulcorants, 2010].

Le sirop de maïs riche en fructose (HFCS), encore moins cher et encore plus raffiné, est également considéré comme un sucre. Non seulement l’histoire a montré que l’émergence du sucre raffiné de canne et de betterave a été accompagnée par l’apparition de nombreuses nouvelles maladies, mais les médecins, l’OMS et les Centres de contrôle et de prévention des maladies ont également démontré la relation entre l’apparition de ces maladies et l’utilisation excessive de sucre raffiné. Malgré le fait que notre espérance de vie ait considérablement augmenté au cours des dernières années, notre qualité de vie ne s’est certainement pas améliorée. Jamais auparavant les allergies, les intolérances, les différentes formes de diabète, l’obésité, la fatigue, la fatigue chronique, les maladies cardiaques et l’hyperactivité n’ont été plus présentes.

Qu’en est-il des sucres naturels? Le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave, le sucre de fleur de coco?

Parmi les édulcorants naturels (disponible dans les magasins d’aliments biologiques), il y a aussi des sucres sains et des sucres malsains ou néfastes. Tous les sucres ou édulcorants naturels ne sont pas purs (non raffinés). En outre, il y a des sucres naturels avec des taux d’index glycémiques élevés et bas, des sucres contenant plus (plus stressant pour le foie et qui stimulent la production de triglycérides), les sucres qui ont bon goût et d’autres aux saveurs moins douces, des sucres avec et sans additifs, et ainsi de suite… Comment bien choisir un édulcorant naturel, sain et savoureux?

Choisissez un édulcorant naturel non raffiné.

Le sucre raffiné a plus d’inconvénients qu’il n’a d’avantages. Choisissez donc un édulcorant non raffiné. Les édulcorants non raffinés contiennent des nutriments naturels (éléments nutritifs), des vitamines, des minéraux et des enzymes. Le miel, le sucre de fleur de coco, le sirop d’érable et le sirop d’agave sont des édulcorants qui ne sont ni raffinés ni modifiés chimiquement.

Ne sont pas sains: les sucres naturels et organiques qui sont raffinés, comme le sucre raffiné de canne, le sucre de canne brut, le sucre de canne roux, le sucre de canne blanc, le sucre de betterave raffiné, le sirop de maïs, le HFCS (High Fructose Corn Syrup), le sirop de chicorée, le maltose, le galactose, le xylose, la maltodextrine, ainsi que le glycoside de stéviol (stévia raffinée).

L’importance de l’index glycémique, pas seulement pour les diabétiques.

Vous avez tout à gagner à choisir un édulcorant à faible indice glycémique. L’indice glycémique est la mesure utilisée pour savoir si votre taux de glycémie augmente ou pas après avoir ingéré l’aliment en question. L’indice glycémique est exprimé par un chiffre dont la référence est la quantité de glucose. Le glucose a un index glycémique de 100. Les aliments ayant un indice glycémique faible ne provoquent pas de pics et de chutes du taux de sucre dans le sang (soit pas d’hypo et l’hyperglycémie), ils libèrent l’énergie de façon lente et constante ce qui préserve le pancréas, réduit la quantité d’insuline libérée, la formation de graisse corporelle (gain de poids et l’obésité) et de lipides sanguins (cholestérol et triglycérides). Alors, choisissez un édulcorant à faible indice glycémique, en particulier si vous êtes sujet à un diabète ou à une forme d’obésité. Les édulcorants naturels au plus faible indice glycémique (<50) sont le sucre de fleur de coco Gula Java, le miel et le sirop d’agave.

Ci-dessous, vous trouverez un nombre de sucre non raffinés, d’édulcorants naturels avec leurs principaux paramètres: l’indice glycémique, raffiné ou non, saccharose/fructose/glucose, dose équivalente au sucre blanc raffiné commun. Il va de soi que comme pour tous les aliments, quand on veut un produit sain, il faut le choisir pur (non traité), brut (non modifié), biologique auquel rien n’a été ajouté. En effet, il y a des édulcorants sur le marché qui prétendent être un sirop d’agave, un sirop d’érable ou un sucre de fleur de coco alors qu’ils sont contiennent ou sont mélangés avec (par exemple) du sirop de maïs ou du sucre raffiné!

Aperçu des édulcorants naturels non raffinés sont le sirop d’érable, le sirop d’agave, le miel et le sucre de fleur de coco.

Tous les chiffres dans le tableau ci-dessus sont approximatifs et peuvent varier étant donné qu’il s’agit de produits naturels.

La saine douceur de dame nature: les sucres naturels, non raffinés. Les fruits frais, le miel, le sucre de fleur de coco, le sirop d’érable (et le sirop d’agave).

La tendance est à une amélioration; à travers différents canaux, nous sommes à présent informés des dangers du sucre raffiné. Et heureusement, dame nature offre depuis toujours des alternatives saines (les édulcorants naturels). Vous avez envie d’un en-cas sucré? Optez pour un édulcorant non raffiné sain et délicieux avec un faible indice glycémique. Les édulcorants les plus sains sont les fruits frais, le miel (non traité, non filtré et sans sucres ajoutés) et le sucre de fleur de coco Gula Java (riche en antioxydants). Utilisez des fruits, du miel, du sucre de fleur de coco Gula Java, du sirop d’érable (ou d’agave) pour vos plats chauds et froids et vos boissons (dans le yoghourt, le thé, le café, les pâtisseries, les smoothies, les crêpes, etc.).

Le sucre de fleur de noix de coco et le miel sont les seuls édulcorants avec un score parfait soit 100% naturels, riches en minéraux et en vitamines et issus d’une fleur. Ce n’est donc pas anormal qu’ils soient considérés comme les produits les plus sains.

Conclusion: les sucres raffinés sont à considérer comme les cigarettes…Ils devraient porter le même avertissement sur l’emballage.

L’utilisation de sucres raffinés est beaucoup trop élevée dans le monde occidental.  Pour suivre la nouvelle norme de l’Organisation Mondiale de la Santé, il va falloir diminuer l’utilisation de ces sucres raffinés de deux tiers! Un peu d’aide est la bienvenue … Robert Lustig propose de combiner une subvention pour les aliments sains à une taxation des produits sucrés. En d’autres termes, considérer les aliments traités au sucre raffiné de complétion comme nous considérons le tabac. Une taxe sur les sucres raffinés de complétion serait une bonne solution, mais quant à savoir si c’est réaliste (étant donné le lobbying des industriels), cela reste à voir.  D’ici-là, il est important de prendre nos responsabilités et d’éviter les sucres raffinés et de complétion et d’opter plus souvent, et de plus en plus pour les fruits frais, le miel naturel et le sucre de fleur de coco. Le sirop d’érable et le sirop d’agave sont également des alternatives. Votre corps vous en sera reconnaissant.