Bart Maes

<h1>Le Stevia, un produit sain? Qu’est-ce que le glycoside de stéviol?</h1>
<img class= »alignleft wp-image-1018 size-medium » src= »https://www.bartmaes.eu/wp-content/uploads/2017/09/Stevia-poeder-1-300×225.jpg » alt= »Le Stevia, un produit sain? » width= »300″ height= »225″ />Choisir des aliments sans sucre ou suivre un régime alimentaire sans sucre? Stevia, une solution? Stevia est populaire et semble être l’édulcorant ultime… En effet, Stevia ne contient pas de calories et un indice glycémique de 0, ce qui signifie que Stevia ne produit pas de fluctuations du spectre glycémique dans le sang. Formidable donc dans le cadre d’une alimentation ou d’un régime sans sucre! Oui mais… il y a un mais: car dans les produits au Stevia qui sont commercialisés, on ne trouve que du glycoside de stéviol … et pas «du» stévia, alors que ces produits sont vendus comme tels sous le nom Stevia. En Europe, la plante de stévia et les feuilles de stévia sont même interdites à la vente sous forme d’édulcorants, et le glycoside de stéviol est connu sous le nom d’additif alimentaire E 960 (qui n’est d’ailleurs pas un sucre). Le qualificatif «au stévia» que l’on retrouve sur les emballages de certains produits est donc un mensonge, car le stévia est la feuille entière non isolée/raffinée/traitée et interdite en Europe, alors que le produit contient en fait du glycoside de stéviol, l’additif alimentaire E960 au goût sucré… Le glycoside de stéviol est donc le produit raffiné obtenu à partir de plusieurs extractions effectuées successivement et recristallisé ensuite. Le 17 juin 1999, la Commission européenne a demandé à son comité scientifique des conseils en matière de nutrition. Le Comité a confirmé son avis précédent, à savoir que «les glycosides de stéviol ne sont pas acceptables comme édulcorant.» Si une utilisation sporadique n’est pas dangereuse, une grande prudence est indiquée car les glycosides de stéviol ne sont pas appropriés à une utilisation quotidienne. D’ailleurs, le sucre raffiné non plus.

En 2011, l’E960 a toutefois été autorisé, mais la dose maximale admissible fluctue en fonction de l’aliment entre 0,1 gr et 2 gr par kg de produit fini. La dose quotidienne maximale recommandée ne devrait ainsi pas être dépassée (4mg/kg de poids corporel). Stevia (le glycoside de stéviol) ne fournit aucune énergie. La sensation de faim reste présente. Ce qui est autorisé à la vente en Belgique – sous le nom de Stevia – est du glycoside de stéviol, un produit traité, raffiné et isolé et ensuite recristallisé… à partir des feuilles de la plante de stévia. Le goût métallique et légèrement amer des feuilles de stévia n’est pas des plus agréables, aussi, dans les produits commercialisés «au Stevia», ce goût typique est souvent camouflé et adouci par quantité de produits de complétion. En outre, le glycoside de stéviol est jusqu’à 300 fois plus sucré que le sucre et, par conséquent, très difficile à doser.

Pour sucrer un aliment, il ne faut que très peu de Stevia. En raison du faible volume nécessaire, un support est indispensable au produit, pour lui donner, entre autres, une forme commercialisable. Lors de l’achat de Stevia, soyez attentif à ce «support» du produit, il s’agit généralement de la maltodextrine, un sucre néfaste avec un indice glycémique très élevé, un comble! Si vous achetez un produit au Stevia, préférez en tous cas une alternative dont le support est l’érythritol, la dextrine ou un acide aminé (glycine et leucine). Comme pour tous les aliments, jetez un coup d’œil à la liste des ingrédients avant de faire un achat de produit au Stevia. Vous éviterez ainsi peut-être de vous retrouver avec un produit bon marché mais rempli de produits chimiques de complétion, et un tout petit pourcentage seulement de glycosides de stéviol (E960).

Une alimentation au Stevia (glycosides de stéviol) est-elle saine? Non! Pour une utilisation quotidienne qui ne soit pas néfaste, choisissez des sucres naturels et non raffinés comme ceux des fruits, le miel, le sucre de fleur de coco, le sirop d’érable et le sirop d’agave. Oubliez la nouvelle «tendance» au régime Stevia. La sensation de faim reste présente…