Bart Maes

Quand a-t-on découvert le vinaigre de pomme ? À quelles fins le vinaigre de pomme a-t-il été utilisé au cours des siècles ?

Les soldats romains, dont Jules César, buvaient de la « posca » : un vinaigre de pomme aux épices, comme stimulant, vivifiant et tonique. Hippocrate, le père de la médecine occidentale, utilisait le vinaigre comme antiseptique contre la toux et le rhume il y a 2500 ans. Et a également combiné du vinaigre avec du miel comme tonique de santé général.

Song Ci, le père chinois de la médecine légale, conseillait, en 1200 avant JC., d’utiliser du vinaigre avec du soufre pour prévenir les infections lors des autopsies. Bien avant que le médecin hongrois Ignaz Semmelweis ne recommande aux médecins occidentaux de se laver les mains pour les interventions chirurgicales. Le vinaigre était reconnu sous la dynastie Ming comme un agent nettoyant à usage externe et interne. Par exemple, le poisson, les fruits, la viande et les légumes étaient traités avec du vinaigre pour éviter la contamination.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, le vinaigre est consommé pour arrêter les saignements internes, dissoudre les toxines, éliminer la stagnation des selles et tuer les vers. Le vinaigre est également utilisé pour augmenter le Qi (chi ou force vitale) et pour faire circuler le sang plus rapidement. Les samouraïs japonais (1185 – 1868) buvaient du vinaigre de riz avec de l’eau (komesu) pour augmenter leur force vitale (énergie).

Le prophète Mahomet a déclaré au 7ème siècle que « le vinaigre est une bonne épice ». Le scientifique islamique Geber, le père de la chimie, a découvert l’isolat « acide acétique » vers 800 et mené des études approfondies sur le vinaigre.

Le père de la médecine Unani Avicenne prescrivait du vinaigre comme expectorant, digestif, coagulant hautement efficace et baume idéal pour les inflammations cutanées et les brûlures. Ce scientifique islamique a écrit une encyclopédie en cinq volumes sur la médecine (Al-Qanum fi’t Tibb). Cet ouvrage a été traduit en latin au XVIIe siècle et a été la référence médicale dans toute l’Europe médiévale. La médecine Unani est basée sur la théorie d’Hippocrate des quatre humeurs : le sang, la phlegme, la bile jaune et noire.

Le vinaigre était utilisé contre la peste. On frottait les corps avec et on le buvait. Une concoction désinfectante de vinaigre, d’ail, de romarin, de lavande, de menthe et d’autres herbes a aidé 4 criminels à survivre à la période de la peste au 18ème siècle (le vinaigre des 4 voleurs).

Au XXe siècle, le vinaigre était utilisé par les colons comme épice, conservateur de légumes, conservateur et médicament.

Le Néerlandais Christian Persoon a découvert en 1822 que des micro-organismes, y compris la bactérie Acetobacter aceti, étaient responsables de la formation du vinaigre. Pasteur a montré que l’interaction entre les bactéries acidifiantes et la fermentation du vin (de pommes par exemple) était absolument nécessaire pour faire du vinaigre. C’est également Pasteur qui a déclaré que le processus de production du vinaigre pouvait être amélioré en ajoutant une quantité définie d’Acetobacter aceti et d’autres micro-organismes pendant le processus de fermentation.

Vers 1700, l’Amérique adopté le vinaigre de pomme. Au 18^ème siècle, le vinaigre de pomme était le meilleur remède contre la pneumonie pour les Américains. Le « switzel » ou « swizzle » est rapidement devenu très populaire. Du vinaigre mélangé avec de l’eau, du miel (ou avec de la mélasse ou du sirop d’érable) et du gingembre. Parfois, on ajoutait du jus de citron ou de la farine d’avoine.

Le vinaigre de pomme a également été trempé dans une éponge, placée ensuite dans de petites boîtes en argent appelées vinaigrettes. Elles étaient emportées et utilisées comme déodorant. Lorsque vous sentiez mauvais, il suffisait d’éponger un peu de vinaigre avec des herbes sur le (s) endroit (s) concerné (s).

En 1909, un médecin venant du Vermont, dr. Jarvis, a commencé à considérer le vinaigre comme un remède à tous les maux.. Le vinaigre pour les problèmes digestifs et pour tuer les micro-organismes nuisibles. En Suisse, on utilisait le vinaigre de pomme avec du miel (vinaigre de miel) dans les sanatoriums. 1 à 4 fois par jour. Pour obtenir la rémission des patients et éliminer leur fatigue.

« L’un des remèdes les plus anciens, les moins chers et les plus polyvalents » – écrivait Larry Trivieri en 2017 dans le livre « Apple Vinegar Encyclopedia ».